Когда Gerti Roosinupp, основательница компании Pakipagar, записалась на курс обучения маркетингу, где Теет Торим и Свен Нуум делились своими знаниями в области бизнеса и маркетинга, она поняла, что попала в нужное место. Особенно ему понравилось то, что продукты, которые они создавали в Boost, были здоровыми и без консервантов, такими, которые можно употреблять без опасений, потому что они не содержат ничего лишнего, сомнительного или вредного. Ценя общую концепцию отсутствия йогурта, Pakipagar включил безглютеновые смеси для выпечки в ассортимент Boost Yourself, где они мгновенно стали хитом.
Что заставило Вас перейти от выпечки кексов и пирогов к созданию смесей для выпечки?
Как и в жизни, одно влечет за собой другое. Из-за вспышки коронного заболевания мы в какой-то момент столкнулись с тем, что перемены неизбежны. Более 15 лет мы управляли семейным рестораном в Старом городе Таллинна, и в связи с пандемией решили закрыть ресторан. Сначала это был лишь временный план. Однако в какой-то момент события заставили нас осознать, что пришло время навсегда закрыть эту страницу нашей жизни и начать новую. Пандемия заставила нас много сидеть дома и больше готовить. Это привело к увлечению выпечкой, что в итоге привело меня к предпринимательству.
Откуда у Вас возникла идея сделать смеси для выпечки без глютена?
Идея возникла неожиданно, так как мы были вынуждены исключить глютен из рациона нашего мужа. Он - настоящий сладкоежка, поэтому я начала искать альтернативу привычному печенью из пшеничной муки. Выбор в торговых точках быстро иссяк, так как рецепты, указанные на упаковках, не работали, и изделия получались сырыми, опилочными или со странным послевкусием. Поэтому я решила сама поэкспериментировать с различными смесями безглютеновой муки для выпечки, которая не должна была уступать по вкусу и текстуре. Для меня было важно, чтобы они были на вкус как настоящие, а готовились очень просто и удобно.
Насколько сложно было достичь желаемого результата без глютена?
Это оказалось гораздо сложнее, чем я думала. Я перепробовала несколько различных видов муки и рецептов, пока не добилась нужного вкуса и текстуры. Будучи немного перфекционистом, я не сдавалась, пока не была довольна результатом. Сотни рецептов были опробованы, чтобы максимально приблизиться к текстуре и вкусу пшеничной муки. 99% из них потерпели неудачу, и было очень трудно поддерживать мотивацию. Ключ к правильному результату - правильное сочетание ингредиентов.
Лично мне довольно сложно представить выпечку без пшеницы, без пшеницы это не классика.
Мы, эстонцы, действительно застряли с пшеницей. В чем секрет, печенье из пшеничной муки очень вкусное, и мы привыкли есть его.
Например, во время выпечки я заметила, что если тесто, содержащее глютен, прилипает к чаше и его приходится оттирать в процессе мытья, то безглютеновое тесто можно отмыть без особых усилий, промыв под проточной водой. Мне стало интересно, оказывает ли глютен такое же воздействие на наш пищеварительный тракт. Ведь глютен - это злаковый белок, нерастворимый в воде. Его клейкая консистенция затрудняет его переваривание, поэтому после употребления пшеничных продуктов часто возникает неприятное ощущение тяжести в желудке.
Думаю, каждый сталкивался с этой трудностью. Но вы ведь убрали пекарский порошок из своих смесей для выпечки, не так ли?
Не правда ли, когда сам занимаешься разработкой продукта, начинаешь больше обращать внимание на то, что находится внутри него. Когда я услышал о магазине здоровья Boost Yourself, мне очень понравилась идея экологически чистого продукта без добавок, которые могут нанести вред здоровью, и поскольку я очень тщательно следила за тем, чтобы мои смеси не содержали ничего, что можно было бы отнести к вредным, я сразу же захотела продавать их там. Однако, когда речь зашла о пекарском порошке, после консультации с дизайнером продукции Boost у меня возникли некоторые вопросы, и я решила убрать пекарский порошок из своих смесей.
Почему?
Было обнаружено, что пекарские порошки содержат различные фосфаты, но ни на одном из них не указан их точный состав. При дальнейшем изучении этого вопроса выяснилось, что фосфаты действительно присутствуют во многих продуктах питания и легко перевариваются, причем без нашего ведома. Это, в свою очередь, может привести к неприятным проблемам со здоровьем.
Значит, вам удалось сделать безглютеновые смеси для выпечки, не содержащие фосфатов?
Да. Было очень трудно найти натуральную альтернативу промышленному пекарскому порошку. Однако после нескольких попыток использования осветлителей я остановился на пищевой соде и лимонной кислоте как на наиболее безопасном для здоровья варианте. Ведь именно этим пользовались наши бабушки и дедушки, когда пищевой соды еще не было.
И это были просто пробы и ошибки, пока не был достигнут удовлетворительный результат?
Именно так. Приходилось много экспериментировать, чтобы добиться нужного результата. Иногда вкус был не тот, потом текстура опять не та, если чего-то было слишком много, кексы, например, лопались в духовке, если слишком мало, опять ничего не поднималось. Однако в конце концов мне удалось добиться правильного соотношения ингредиентов до миллиграмма.
Опыт разработки продуктов как-то подтолкнул Вас к изменению своей продукции, помимо отказа от пекарского порошка?
Не в продуктах как таковых, а, например, на упаковке я указал все ингредиенты максимально прозрачным и понятным способом, чтобы у потребителя была уверенность, что ни один ингредиент не вызывает у него вопроса, что это за штука. Например, псиллиум- это ингредиент, который, очевидно, является новым словом для потребителя, поэтому есть пояснение, что это такое. Или ксантановая камедь, которая может показаться чужеродной, но на самом деле является чисто натуральной. Аналогично, в качестве осветляющего агента указан карбонат натрия вполне понятная пищевая сода.
Каковы же ваши мысли о будущем Pakipagar?
В настоящее время в ассортименте компании Pakipagar 8 смесей для выпечки - блины, блинчики, старые добрые хрустящие вафли, толстые бельгийские вафли, овсяное пеенье, кексы, бисквит и основа для торта. В будущем планируется пополнить ассортимент и другими продуктами, например, основой для пиццы, хлебом и кондитерскими смесями.
В настоящее время продукция Pakipagar не имеет этикетки с перечеркнутой головкой злака, выданной Эстонским обществом коэлиакии, но мы, конечно, стремимся к этому. Для достижения любой цели нужно лишь немного времени. В производстве продукции Pakipagar используется только безглютеновое сырье, а сама продукция изготавливается в специальном помещении, где нет других глютеносодержащих продуктов.
Здесь нет ничего, кроме нескольких смеси для выпечки и попробуйте сами. Особенно хорошо начать с приготовления безглютеновых кексов, которые очень легко приготовить.
Вот что нужно для приготовления отличных маффинов:
Пачка теста для маффинов
50 мл (40 г) растительного масла
200 мл (граммов) молока
2 яйца
Подготовка
- Разогрейте духовку до 200 градусов, используя режимы верхней и нижней выпечки.
- В миске смешать яйца, молоко и растительное масло.
- Добавить содержимое пакета и тщательно перемешать венчиком до однородности и отсутствия комочков.
- Разложите тесто в выстланные бумагой формочки для маффинов. При желании можно добавить любимую начинку: орехи, ягоды или шоколадную стружку.
- Выпекать маффины в верхней части духовки около 25 минут, пока они хорошо не поднимутся и не приобретут красивый золотистый цвет.
Наслаждайтесь!
